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各款铁观音,你会泡会品吗?

点击数:7983作者: 新华网 发布时间: 2016-05-26 09:56

导读: 一泡好的铁观音茶汤,水、茶具、冲泡时间等,更要选择得当。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。

一泡好的铁观音茶汤,水、茶具、冲泡时间等,更要选择得当。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
水,当然选用山泉水为佳,好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温,则选用100℃开水冲泡最佳。
泡制铁观音的茶具,最好用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快;浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面;陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时,最好像陈年普洱茶的冲泡那样,投入壶中后先醒一醒,再冲泡,茶汤味道会更加醇香软滑。
品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。
审茶,是指铁观音在泡茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类,更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水,其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。
观茶,即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
品茶,品安溪铁观音茶,既要品味其泡出的汤味,还要嗅闻铁观音之茶香。嗅其茶香,先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香、陈香等。铁观音茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水中散溢出来,此时便可以闻香了。品茶完毕后,可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。
一般情况下,铁观音的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具,即白鹤沐浴(洗杯)、乌龙入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。
具体来说,白鹤沐浴,就是用开水洗净茶具。
乌龙入宫,是把铁观音茶投入茶具之中。
悬壶高冲,即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯,使茶叶翻滚转动起来。
春风拂面,则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
关公巡城,是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
韩信点兵,则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。
鉴赏汤色,乃是观赏杯中茶水的颜色。
品啜甘霖,是让茶客乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。
一盏茶汤,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

关键词:铁观音  冲泡  

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