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四川人的茶铺子 龙门阵

点击数:495作者: 普洱杂志 发布时间: 2018-06-12 09:27

导读: 四川自古称“天府之国”。以成都为中心的川西平原,气候温暖湿润,土地肥沃,物产丰饶,富甲一方,人们不需要太多付出,便可以获得基本的温饱。所谓“饱懒饿新鲜”,在以小农经济为基础,相对封闭的生存环境中,极容易养成苟安知足、散漫闲适的生活习性。

四川人喜欢喝茶,喝得进茶铺,茶铺遍布于四川的每一个犄角旮旯。曾经有一种说法:“天下茶馆数四川,四川茶馆数成都”。在四川,有“一市居民半茶客”之说。其实,一座城市中茶馆的多少并不由这座城市的人口数量所决定,甚至于这座城市的经济状况也无必然的因果联系。茶馆的兴衰多寡,一定是与该地老百姓的生活习俗有关,与该社会的整体文化心理紧密地联系在一起。
四川自古称“天府之国”。以成都为中心的川西平原,气候温暖湿润,土地肥沃,物产丰饶,富甲一方,人们不需要太多付出,便可以获得基本的温饱。所谓“饱懒饿新鲜”,在以小农经济为基础,相对封闭的生存环境中,极容易养成苟安知足、散漫闲适的生活习性。曾经有人类学家做过比较,认为北方人所处的自然环境比较艰苦,为了生存必须付出巨大的劳动,在与恶劣的自然环境的抗争中练就坚忍不拔的性格和吃苦耐劳的生活习性。川西平原是一个富庶繁荣的温柔之乡。过去陕甘地区流行一种说法叫“少不入川”,是警示那些初离家园、涉世未深的年轻人,小心坠入四川这个“安乐窝”,消磨掉意志,泯灭了进取之心。其实四川人并不懒,而且勤劳而富有智慧,先要将油盐柴米诸事打理好,有了工夫还要把自己弄舒服,那叫懂得生活。当你看到那些人在茶铺中四仰八叉酣睡的样子,未必不是一种视觉享受。非要把自己搞得作古正经、紧张兮兮的,那才叫不懂得生活。富饶的土地造就了闲适的文化,闲适的文化养育了闲适的百姓,闲适的百姓促成闲适的茶铺,闲适的茶铺滋润出无为的闲人:一个“闲”字镌刻在每一位茶客的脑门前、心坎上。
四川人爱喝花茶,过去在四川,茉莉花茶按等级分优劣,一至七级,两端加上特级与花末共有九个等级,其中三级花茶“性价比”最高,适合经济不太宽裕的普通市民饮茶消费,一般茶铺都将其作为主打。后来“三花”几乎成为茶叶的代名词,坐茶铺还因此被称之为“谈三花”。
再说茶具,一地自有一地的讲究。比如福建、广东地方以喝乌龙茶为主,泡茶多砂陶器具;江浙一带的人以喝绿茶为主,用玻璃杯等透明器具盛之,可观其汤色,赏其叶形;在四川,茶铺喝茶兴用盖碗儿,又叫“吃盖碗茶”。这盖碗儿茶具是由茶碗、茶盖、茶船三件头组成。三件头盖碗儿茶具的好处是显而易见的,成都老报人车辐先生曾作过如下概括:“一、碗口敞大成漏斗形,敞大便于掺入开水,底小便于凝聚茶叶;二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶,浓淡随心,盖上它可以保暖;三是茶船子承受茶盖与茶碗,如载水之舟,也可平稳地托举,从茶桌子端起进嘴,茶船还在于避免烫手。”另外,三件头盖碗儿还可以派上这样的用途:在茶铺吃茶时假若你要去厕所,或者办事情暂时离开,甚至回家吃饭耽搁,便将茶船子从盖碗下取出置于座椅上,成为一种记号,提示堂倌和后来的茶客:此处有人,请留座留茶。
茶铺里专司泡茶续水的师傅叫做“堂倌”,又称茶博士,民间还尊呼为“幺师”。所谓:“山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵。”茶铺无论大小,生意的好坏不仅取决于硬件设施的优劣,尤其还有取决于有没有出色的堂倌。虽然堂倌是茶铺中受雇于老板的打工者,但这一角色比起坐在柜台里的老板可重要多了,他直接与茶客打交道,泡茶续水、迎来送往,全都靠他打理完成,说得严重点,堂倌才真正是一座茶铺的“面子”和“店招”。
四川的茶铺里有一句俗话“龙门阵大伙摆,茶钱各付各”,通常是指原本互不相识的茶客在茶铺中邂逅相处而约定俗成的一种消费方式。四川人喜欢扎堆儿,哪里有稀罕物、热闹事就爱往哪里凑,这在茶铺中表现得尤为突出。扎堆儿图个啥?图个相互交流,民间俗称“摆龙门阵”,在茶铺里,一边喝茶将嗓子润着一边天南地北地吹着,激烈时伴以手舞足蹈,其乐也融融。茶铺是最适合摆龙门阵的地方。
龙门阵又叫“冲壳子”,北方话称“侃大山”。据最初的解释,龙门阵特指古代战场用兵所摆的阵式,过去四川民间的说书人常在茶铺中讲述薛仁贵征东时大摆龙门阵的故事,其阵变幻莫测,复杂离奇,讲起来又曲折迷离、扣人心弦,故四川人将讲故事统称作“摆龙门阵”,后来更引申为凡扯闲谈者均是摆龙门阵了。
柴米油盐酱醋茶是日常生活中百姓居家的“开门七件事”,其中“茶”字收尾似为末流,但对爽朗率性的四川人来讲却是头等大事。因为四川人进茶铺吃茶早已不是解渴这等“低级”的生理需要,而应是至高至伟的精神享受。
客观讲,绝大多数进茶铺的人都不冲着喝茶而来的,所谓茶客之意不在茶,在乎茶铺的氛围和特殊的社会功能:政治的、经济的、文化的……四川人喜欢茶铺,就因为它是一个可以最真实地袒露心声的场所。没有谁瞧不起谁,想说啥就说啥,哪样的姿态都只是摆给自己看……管他别人怎么说,管他地塌天又陷!总之,走进茶铺就会激发一种强烈的张扬个性、实现自我价值的冲动。
既然什么都无所谓了,还有什么所谓呢?
君不见,茶客往茶铺里一坐,跷上二郎腿,端起盖碗茶,品味着一天中最幸福的时光,其神情是那么的悠然自在、心安理得,那么的与世无争、散淡平和……人生尚有何求?
如果说四川茶铺是中国传统茶文化的重要组成部分,那么它在这一大家族中扮演了怎样的角色呢?
曾经有人认为过去四川人喝茶不够讲究(相对江浙和闽粤),四川的茶铺显得过于朴野甚至“俗陋”,基本是没有什么“文化”可言的。因此长时间来不被国内主流茶文化学界所重视,并未获得应有的地位。我们不妨将以“雅文化”为核心的,文人儒士们的颇具赏玩、自娱自乐性质的茗饮行为誉为“雅士之饮”。如果说茶铺作为聚饮的场所,是茶趣由贵族化而文人化并终于走向大众化的产物,那么构成茶铺中茶客主体的寻常百姓将茗饮之事涂抹上浓厚的世俗色彩,成为一种大众行为,体现出普通人的价值追求,如此,我们还可以认为茶铺之饮即是典型的“庶民之饮”。四川茶铺堪称饮茶史上“庶民之饮”的代表,无愧于中国传统茶文化大家族中重要的一员。

关键词:四川人  茶铺子  

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