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"凤凰单枞",乌龙茶的奇葩

点击数:945作者: 中国普洱茶网 发布时间: 2016-12-08 11:10

导读: 泡一杯浓浓的凤凰单枞工夫茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩。

泡一杯浓浓的凤凰单枞工夫茶,独坐在窗前,看落叶飘零,听雨敲窗棂,在氤氲的茶雾中,在淡淡的茶香中,品清清浅浅的苦涩。任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来,充溢齿喉。茶香满室,杯中茶由淡变浓,苦涩清香中慢慢感悟:人生亦如茶……
凤凰单枞属乌龙茶类,是中国茶叶出口的一个奇特品种。独特的潮州“工夫茶”,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征,形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。虽然盛行于闽粤港台地区,但其影响早已遍及中国,远及海外。
凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰凤凰山。凤凰山高约海拔节1500米,成年云雾漫山,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰茶得天独厚,吮吸名山胜地的灵气与日月精华,无任何污染。
凤凰单枞其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久,当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载:“茶,潮之出桑浦者佳”,当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰单枞茶渐被人们所认识,并列入全国名茶。
凤凰单枞茶的采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,在春分前后陆续开采,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
凤凰单枞茶千姿百媚,丰韵独特的品质,是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡,茶农们最津津乐道的是传授“制茶经”,如何制好茶,卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单枞的产制全程,我们可见,从单株培育开始,为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺,又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始,发展名优茶的良,性循环产链。
凤凰单枞茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。
凤凰单枞既是传统名茶,又是历史名。近年来,凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上,屡获殊荣;仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项),博得与会者和广大群众的好评和赞扬。美国前总统尼克松访华,品尝凤凰单枞茶后,结论是“比美国的花旗还要提神。”国家政协副主席叶选平品味凤凰单枞茶后说:“喝了凤凰单枞茶,其他茶就不想喝了。”日本茶叶博士松下智先生说“凤凰单枞茶是中国的国宝。”
近年来,凤凰镇被授予“中国乌龙茶(名茶)之乡”。经国家质检总局批准:凤凰单枞茶实施地理标志产品保护。这意味着,凤凰单枞茶在产业化、品牌化、标准化的道路上迈上更加喜人的一步。凤凰镇按照“科技提升品质、文化提升价值、品牌开拓市场”的思路来发展名茶生产,使全镇的茶产业实现了跨跃式发展,产业结构不断优化,综合经济效益显著增强。目前,全镇共有名茶园近6万亩,年产茶叶800多万斤,创产值3亿多元,绿油油的茶园成为凤凰茶农致富奔康的“乐园”。

关键词:凤凰单枞  乌龙茶  

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