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乌龙茶,为何需要焙火?

点击数:328作者: 多聊茶 发布时间: 2018-06-20 10:05

导读: 干燥是初制过程中的一项,其目的是以高温杀死残留叶片中的酶,防止继续发酵,同时降低水分。 此过程,非乌龙茶独有。绿茶可用炒、晒、烘等方式干燥。

乌龙茶课程已经进行了好长一段时间了,前两个周,多杰老师交给了咱们5把金钥匙。
分别是:萎凋,做青,杀青,揉捻,干燥。
不知道大家掌握的如何了?闯关还顺利吗?
这个周二,课程依然进行着。
乌龙茶制作中的要点有时又是容易错误的点,所以闯关路上,锦囊自然是少不了啦。
易错点一解决,饮乐趣可以“蹭蹭”上涨,不信一起来复习一下!
焙火与干燥
干燥与焙火,总是有意无意中被混淆。但两者其实并不一样。
1.干燥
干燥是初制过程中的一项,其目的是以高温杀死残留叶片中的酶,防止继续发酵,同时降低水分。
此过程,非乌龙茶独有。绿茶可用炒、晒、烘等方式干燥。
而乌龙茶则多用干燥机,又称之为“走水焙”或“初焙”。
2.焙火
这是精制过程中的一项。其目的有三点:
第一,进一步降低水份,使茶可长时间保存。
第二,巩固焙火前,茶中优质表现,稳定茶叶品质。
第三,在热作用下,使叶中的有效成分进行转化,提高滋味甘醇度,增进汤色,发展香气。
有同学对干燥与焙火有疑问,认为都是用火,为何不合二为一,既可省掉时间还可节约成本,两者有何区别吗?
特别注意:乌龙茶干燥(即走水焙)。不能也不可充分去除茶中水份。操之过切,容易引起质变,损害茶之味与香。
结论:干燥为焙火之基础,却不可替代焙火。
好处与坏处
1.焙火的定义
有人将焙火这一步,视为茶界的整容。整容的目的往往是为了弥补缺点。
这并没有理解焙火工艺。因为焙火似教书育人,因材施教,只为展现出茶良好优异的状态。
干燥与焙火,两者总是有意无意中被混淆。但两者其实并不一样。
2.焙火的成效
将看似同样的茶,焙出完全不同的风格。
这就像同一个年级的学生,有的学理科,有的选文科,有的着重往艺术方面培养。是个性化教育。
而将看似不同的茶,焙出一致的风格。
像在军营训练士兵一样,兵随将令,在同一个战场作战,得培养出共性才行。
结论:焙火,既可以修饰,完善乌龙茶,又可以进一步彰显茶的优点。
焙火,绝非简单的“遮丑”。
清新与重口
欣赏焙火茶,要掌握三个字:清,透,劲。
清:清爽
经焙火之茶,绝无杂味,口感纯粹。
透:通透
焙火之后,茶汤不能混沌,喝起来得有层次。
劲:劲道
像人得有骨架一样,焙过的茶有“骨”。茶汤劲道有风骨。

关键词:乌龙茶  焙火  

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