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茶叶起泡沫怎么回事

点击数:1155作者: 中国普洱茶网 发布时间: 2018-07-16 10:38

导读: 虽然,我们知道每种茶都可能会产生泡沫,但红茶产生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟红茶的制作工艺有关。如果制茶过程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻较长时间,那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫。

很多人都喜欢喝茶,在泡茶的过程中也会遇到各种不同的问题,就比如泡茶时,茶汤上面经常会浮着一层泡沫,而且往往前面两三泡会更多。这时,很多茶友就会疑惑不解,会问茶叶起泡沫怎么回事?接下来,我们就来了解下这个问题的相关内容。
茶叶起泡沫的原因归纳起来总共有这么几种:
1、茶皂素的超强起泡特性,这也是起泡的主要原因。
2、茶里的碎末儿、茶屑偏多。这主要与起泡的数量及类型有关。
3、茶叶属于多毫品种。
4、某些蛋白质及粉尘(微粒)也可能引起起泡。
泡沫多和农残有何关系?
这是大家最关心的问题,因为关乎大家的身体健康。但事实上,茶叶起泡和农残并无直接联系。
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说,基本上属于脂溶性物质,并不溶于水。因此,茶叶泡沫和农残一点关系都没有。
泡沫多少和茶叶品质有何关系?
不同的品种之间,茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间,茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此,决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。就单一品种来说,茶皂素是一种性状十分稳定的物质,在加工过程中的可能转化途径也就相对少,因此,泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
泡沫多和茶汤口感有何关系?
茶皂素具有辛辣味,起泡多说明茶皂素含量更高,则主要更能体现茶汤的刺激感,在香气方面并无突出表现。
泡沫类型不同,与何有关?
(1)干茶外形条索大的、粗松的泡沫较少、个头较大
条索大的,一般比较粗松,揉捻程度应更轻,茶皂素的渗出量更少,碎末等也更少(与浸润面积有关)。
(2)茶树品种不同,起泡量不同
茶树品种自身的茶皂素含量存在差异,例如肉桂会比水仙更能起泡。另外多毫的品种会比毫少的更容易起泡。
哪些茶冲泡时易产生泡沫?
虽然,我们知道每种茶都可能会产生泡沫,但红茶产生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟红茶的制作工艺有关。如果制茶过程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻较长时间,那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫。
以上内容就介绍到这里,虽然泡茶时茶叶会起泡沫,但是可以肯定的是泡沫与茶叶的质量是没有关系的,所以这一点我们要区分开来。茶叶起泡沫是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响,所以也不能因此来辨别其质量的好坏。

关键词:茶叶  泡沫  

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