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他是厦茶创业元老 见证60年厦门茶史

点击数:2715作者: 厦门晚报 发布时间: 2016-10-27 10:43

导读: 他是水仙路28号“海堤茶叶”的第一任店长,见证了新中国成立前至今厦门茶叶的繁荣发展,一生都与乌龙茶有着分割不开的情感。他就是老茶人张水存,2015年4月30日凌晨在医院病逝,享年88岁。

他是水仙路28号“海堤茶叶”的第一任店长,见证了新中国成立前至今厦门茶叶的繁荣发展,一生都与乌龙茶有着分割不开的情感。他就是老茶人张水存,2015年4月30日凌晨在医院病逝,享年88岁。
商号公私合营
他成为厦茶创业元老
工作四十年后才退休
张水存,1927年1月生,福建安溪人,茶叶世家出身,其父辈四兄弟创立的“张源美茶行”,在20世纪前半叶,是缅甸最大的茶叶进口商和销售商。二战后,“张源美”在厦门的茶行成为总行。
出生在乌龙茶产区安溪的张水存,也在安溪长大。1945年,18岁高中毕业时才来到厦门。他虽然从小看到做茶的过程,但真正懂得做茶,是在1947年后接管了张源美厦门总行后。20岁的他,掌管着张源美厦门总行的生意,那时店里有十几个员工,生意规模不小。每年茶行销往缅甸的茶叶有1000多箱,每箱36斤。
1956年,张源美茶行公私合营并到厦门茶叶进出口有限公司,张水存和茶行加入了厦茶,成为创业元老。1959年,张水存到位于水仙路的茶叶总店做经理,他也正式成为了这家老店的第一任“店长”。回到老地方,做的是旧日熟悉的行当,他负责的是茶叶加工和销售管理。
从此,厦门人熟悉的“海堤茶厂”就和张水存的名字关联在一起了。1987年,张水存在厦门茶叶公司退休后,被公司留用至1992年,一直工作到1996年才真正退休。此时,厦门茶叶学会成立不久,他又接着去茶叶学会专职任干事。“再工作十几年,厦门茶叶学会里大概没有比我年纪更大的茶人了。”他曾这样说。
以煤取代木炭焙茶
他改革了乌龙茶烘烤工艺
节省木材又去除茶异味
记者最后一次见到张老,是在去年厦茶公司一场品鉴会上。已经87岁的老人,耳聪目明,身体健朗。张水存当时说,长寿、身体好的秘籍就是每天喝茶。而在众多茶种中,他还是喜欢喝乌龙茶,尤其是来自家乡安溪的传统正味铁观音,还有武夷岩
张水存还专注研究乌龙茶的烘焙技术。1958年,由于木炭供应日益紧张,以煤取代木炭焙茶势在必行。但煤炭燃烧的臭煤味与最容易吸取异味的茶叶一起烘烤,如何去煤味而保持茶的本味?张水存通过思考和揣摩木炭烘烤茶叶的现状悟出:可以造一个煤灶,把鼎倒翻在灶上,于接合处用灰土封密,煤气则由另设的烟道排出,这样鼎上升来的火温就与焙窟中木炭的火温相同。经过初步试验,肯定了这种方法的可行性。
这项改革,不仅节约了大量木材,而且操作简便。要焙茶时马上生火,不焙茶时则随时停火,不受时间限制,也大大减轻了劳动强度。另外,采用煤炭焙烤茶叶比传统方法快速和安全,还使得茶叶的生产环境和卫生状况得到很大改善。这项技术被推广之后,漳州、泉州、汕头等地的同行都来观摩取经,现在乌龙茶产区仍然采用这个方法焙制茶叶。
在以煤取代木炭焙烤茶叶后,虽然没有燃料短缺之忧,但这毕竟是落后的手工生产工艺,不适应大规模的生产需求。1974年,张水存在工厂工作时,也参与了茶叶烘干机高炉的改革,改进了以电代高炉送热风焙烤茶叶的方法。
出书讲茶史
他很好地传承了一些茶种
还梳理了厦门茶业发展史
“我来公司时,张老就在厦茶公司的水仙店做经销部经理。张老一生伴随着厦门茶业的发展,是一个行业繁荣发展的见证者。从新中国成立前到现在,能对厦门茶业整个过程这么清楚的茶人,已没几个了。张老做的一个最大贡献就是,将一些好的传统茶种传承下来了。”厦门茶叶进出口有限公司副总经理陈志雄说。
张水存当店长的时候,在产地拥有茶山的茶店,都习惯于以自己的山岩名称冠于茶叶品名之前。张源美所出售的武夷岩茶,就以“武夷岫岩老枞水仙”和“三印水仙”命名――这也让厦门的老茶人念念不忘。张水存则将这些茶种继续传承下去,三印水仙不仅成为厦茶公司的商品名称,还一度成为厦茶公司的销售明星产品。
张水存还写出了中国第一本关于乌龙茶的专著――《中国乌龙茶》。书的内容包括乌龙茶的起源、产制、鉴别、存放、品饮,以及中国乌龙茶的产销历史,名茶,名种……他从家族历史说到乌龙茶出口至内销,由盛及衰再到盛,很多是亲身经历,更有非常实用的经验之谈。
“我其实也不是专门想写茶书,是因为出了几篇关于茶的文章,想整理一下。”张水存这么解释自己的初衷。而书中有三篇写到厦门的乌龙茶行业翘楚所代表的时代:创立于清乾隆年间的杨文圃茶行,在1930年代倒闭,它代表的正是乌龙茶风靡欧美的时期;创立于20世纪20年代的张源美茶行,代表的是乌龙茶的侨销茶时期;而张水存工作了大半辈子的厦门茶叶公司,则代表了日本的乌龙茶热时期。厦门这座城与乌龙茶的历史,被张水存梳理出明晰的脉络。
待人接物随和
他从不与人争权夺利
徒弟说从他身上学会了“忍”
在乌龙茶退出欧美市场的这个年代,对于经营南洋和本地业务的茶商来说,却是最黄金的时代。20世纪前半页,厦门地区经营茶叶的茶行、茶庄有三四十家,为全国罕见,就连烟摊小贩和杂货店也都兼卖茶叶。其行业繁荣可见一斑,那是张源美茶行最辉煌的年代。茶行的茶园和茶厂分布于武夷山区和安溪茶区,茶行则分布在厦门、漳州、广州、香港及缅甸仰光,年自售的茶叶达250吨以上。
厦茶公司国内营销部副经理王建中,是张水存的徒弟。王建中说,他1978年开始就在茶厂跟张老学。“他才是真正的资本家,一生也比较坎坷。我在他身上学到了很多东西,他一直教我,人要懂得的一个事情就是‘忍’。张老真的是很好的一个老人,不仅从来不跟人家争权夺利,对茶叶事业对公司也很忠诚。”
王建中说,他也很快要退休了,但他的客户中,很多都保持了30多年的感情,而这一切都来源于张老的铺垫。“我的很多客户资源都是张老传给我的。对待客户,张老从来不只是简单的谈生意,而是真诚待人。”

关键词:张水存  厦门茶史  

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