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喝到最香是文化一一黄山茶产业新观察

点击数:731作者: 互联网 发布时间: 2018-07-12 09:21

导读: 屯溪实验茶场场长李继多揉捻着眼前的茶树,心中盘算着这个茶季的收成。4月初倒春寒,突如其来的一场霜,使茶叶受冻,名茶产量受到了一定的影响。   

屯溪实验茶场场长李继多揉捻着眼前的茶树,心中盘算着这个茶季的收成。4月初倒春寒,突如其来的一场霜,使茶叶受冻,名茶产量受到了一定的影响。   
天气的好坏仍然影响着茶叶的收成与价格的涨落,但李继多说,其实真正决定茶叶能不能卖出好价钱的,还是茶叶里蕴含的文化。这,正是这位黄山“老茶农”对于一一   
屯绿,品牌意识的觉醒   
采茶时节,屯溪实验茶场的小院里,不时有经销商进出,会客室的茶杯里,泡着刚刚摘下的屯绿“八杯香”,墙上则挂满了各种荣誉牌匾:中国驰名商标、中国农业博览会金奖、安徽省农科院茶叶研究所,等等。看上去,实验茶场的日子不错,但跟它历史上曾经的红火相比,显然还有差距。走出小院,放眼远望,层层叠叠的翠绿颠簸着伸展,小径边红叶石楠红焰焰的叶子点缀在漫山遍野的茶树中,茶美景美,真是不得不佩服前人选中这块“风水宝地”的眼光。    
屯溪实验茶场场长李继多   
座落在黄山市屯溪区西郊的实验茶场建于1939年,主要以生产“屯绿”为主。屯绿,属眉茶,有“绿色黄金”之誉,因历史上集中在安徽屯溪加工输出故名,主要产于安徽黄山休宁、歙县、祁门、屯溪等地,叶片肥厚,经久耐泡,香味持久。屯溪绿茶的制作距今已有1200多年历史,可说是黄山“茶叶王国”的鼻祖。但这些年当方继凡把太平猴魁“炒”到6000多元一斤、当谢裕大把茶文化博物馆建成类似地标性建筑的时候,屯绿还像藏在深巷的老酒,主要是当地人在品味时咂嘴说夸赞的话,走出黄山,就很少见到把屯绿招牌响当当亮出来的店铺了。   
本来是“身世显赫”,如今却在茶叶江湖有些“隐姓埋名”。黄山一品有机茶叶有限公司总经理章荣剑说,“上个世纪建国初期,农业部就专门发过文件,出口的绿茶必须要含30%的屯绿茶种,可见屯绿在当时茶叶市场的独尊地位。”黄山一品有机茶叶有限公司有22000亩茶园,现在90%的茶叶出口,年出口量近万吨,但在立顿等袋泡茶的冲击下,茶叶在国外的售价甚至低到只有1美元。而章荣剑想返身占领国内高端茶叶市场的时候,忽然发现,国内茶山早已插遍旗子。    
黄山一品有机茶叶有限公司茶园   
屯绿的知名度只是埋在茶山,当地仍然有一批对它寄托着深重感情、舍不得扔掉这块老牌子的茶农,在踏踏实实地经营。若要从黄山的茶叶史来看,无论是在它如日中天的明清时期、还是徽茶地位日渐提升的今天,都需要给它真正的一席之地。李继多和章荣剑都说,要振兴屯绿,首先要振兴屯绿茶文化,要让中国茶叶界重新认识屯绿,这,正是“屯绿人”的觉醒之言。   
从淮北定居黄山的刘平,头衔是黄山孙义顺茶叶销售有限公司董事长,他对徽文化有着超乎常人的痴迷,几乎可以说比黄山人更黄山。黎阳老街光明巷1号的“山中问茶”体验店成了他结交“徽友”,品茶、讲茶的去处,这些年他干的一件主要的事,就是传播安茶文化,使“独立六茶中,安然一盏中”中的安茶,在黄山这方茶叶圣地飘出独特的香味,从而实现一一   
安茶,从挖掘到展示的裂变   
安茶,属传统工艺名茶,创于1725年前后,内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。它选料精细,工艺独特,制作讲究,品质优良,不仅是好的茶品,还具有很高的药用价值,主要产区在祁门芦溪一带,这里二水汇流,三山环抱。当年安茶以芦溪汪姓所开的孙义顺茶号最为有名。相传其祖上运茶往广东销售,在鄱阳卸货时,遇一广东游医,身无分文,向汪老板央求搭乘,汪老板慷慨应允。船到广东,适逢瘟疫流行,游医为报汪老板之恩,于每帖中药开以三钱安茶为药引,效果奇好,从此安茶声名大振,不胫而走,故安茶有“三年为药,五年为宝”之说。    
刘平在黄山开了四间“山中问茶”体验店,让芦溪孙义顺安茶实现了从挖掘到展示的过程。除了安茶外,刘平还把他收集的黄山其他几个生态茶山的茶,在店中集中展示:龙头山祁红金毫、流源祁红香螺、流源祁红毛峰、蜈蚣岭白茶、蜈蚣岭红茶、淡竹岭大方茶、南云尖滴水香。“山中问茶”之所以起了一个“问”的名字,也在于刘平对茶文化趋向的一个新发现。这些年他在与全国诸多茶友的交流中看到,随着人们生活水平的提高,许多茶友已经从一开始的饮,到品,再到“问”:问茶的历史、问茶的渊源、问茶的特性。刘平手上掌握了一份名单,那是全国各地的茶叶体验师,他们常年自费奔波在各地,就为了寻找到他们的“最爱”。 刘平说,前些年云南、福建茶异军突起,在背后推波助澜的,其中就包括了这样一些特殊的茶客,他们是茶叶界的“意见领袖”。或许,茶叶大省安徽、茶叶大市黄山也可从中得到一些启示,更加重视“口碑经济”。    
在又一年茶季到来的时候,刘平正在计划把他的“山中问茶”开到全国,这样全国各地的茶叶体验师可以不必跋山涉水到深山了,只需坐在“山中问茶”就一睹徽之茶韵。   
这些年祁红的“窜红”既在意料之外又在意料之中,许多人都以为,祁红的“卖点”都挖掘光了,殊不知,后进的“谢茶”生生撬开了一方市场,凭的是——   
祁红,古法中追求“工匠精神”   
祁门功夫红茶匠人——谢永中,是祁门县公认的制茶大师,非物质文化遗产祁门红茶制作技艺代表性传承人之一。做茶48年,他双手的褶皱里,尽是茶汁的青红色。精制祁门工夫红茶的工艺,经过百余年演进,最终固定为17道古法工序,分别为:分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱,这17道工序缺一不可,顺序也不可颠倒,正因如此,茶厂的分工极细,每人负责专攻几道工序,但即使这样,没有2-3年的功夫都很难熟练掌握,而谢永中是掌握全部17道工序的制茶师。    
祁门功夫红茶匠人-谢永中   
“成为专业制茶师只需要三年,但成为制茶大师,却需要一生。”这是谢永中刚入茶厂时师傅对他的教导。他深知,让中华茶文化源远流长并不是一句空话,耍滑偷懒使不得,要追随前人的足迹,注重制茶的每一个细节,这,或许就是茶之道。    
如何在分享好茶的同时传承技艺和“匠人精神”?谢永中的女婿白雪峰找到了一条路,祁门工夫茶产量有限,以谢永中的精力,一年仅能产出数百斤,所以唯有定位高端,并将品牌与产品人格化才是出路。“在大的品类里建立头部品牌,我希望谢茶是有血有肉有故事的”。白雪峰说。   
区别于传统的卖茶方式,白雪峰以自己对商业的理解,用互联网思维开始运营“谢永中”祁门红茶非遗大师茶品牌。他建立了忠实的茶粉社群,在“开始吧”平台进行众筹,获得了40多万元资金,品牌也借此收获了一批忠实粉丝,非遗传承有了新的商业模式。白雪峰说,跟各种绿茶在眼下纷纷“抢鲜上市”不同,由于祁门工夫红茶制作技艺繁琐,想喝到今年的新茶,还得等到7、8月份才行,不过很多茶友一早就在网上下了订单,耐心地等待着一杯谢师傅今年亲制的新茶。前不久,“谢永中”祁门红茶非遗大师茶也因其稳定高端的品质,吸引了著名投资人阎焱和小罐茶创始人杜国楹的关注和项目合作考察。古老的工艺在新时代,正谱出新的旋律。

关键词:  茶叶  

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