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从远古到今日的茶文化

点击数:193作者: 一茶 发布时间: 2018-06-12 09:56

导读: 最早揭橥茶的文化意义,并写出经典论述的,是中国唐代的陆羽。他在公元八世纪,就是离现在一千两百年前,写了《茶经》,清楚表明,喝茶是有文化意义,有审美境界,有历史渊源的。

说茶是“清风明月的物质文化”,已经把喝茶、中国饮茶传统、对茶文化关联与想象。给了一个意义的界定与勾勒。所以,喝茶不只是单纯的解渴行为,不只是一个物质性的东西,它具有精神性的一部分,是人类文化在历史进程中的创造与积累,被赋予了丰富的文明意义。
创立饮茶的文化领域
最早揭橥茶的文化意义,并写出经典论述的,是中国唐代的陆羽。他在公元八世纪,就是离现在一千两百年前,写了《茶经》,清楚表明,喝茶是有文化意义,有审美境界,有历史渊源的。在这本书中,他从如何种植茶,如何制作茶,用什么工具,到茶的产地,怎么样烹制,用什么样的水,一直讲到饮茶的历史,以及饮茶有什么文化与审美意义。为了呈现饮茶在精神领域的意义,他还设计了茶具,制定了茶仪,发明了一套饮茶的规矩。他制定的茶具跟茶仪,受到大家的重视,到后来有所发展,衍生成各种“茶道”。他这本书的重点,是创立饮茶的文化领域,开展新的文化传承,在文化精神上一直影响到今天。
茶者,南方之嘉木
讲到茶与喝茶,其实还是不能抛开它的物质性,而空谈精神性的喝茶审美价值。日本茶道太过于重视仪式,讲究的是典仪运作的过程,是精神境界的提升,几乎摒弃了味觉品尝的愉悦,不考虑茶叶本身的品味。我们讲饮茶,首先要像陆羽那样,在《茶经》开篇之首就明确定义,“茶者,南方之嘉木也”,喝的是茶树上摘下的叶片。
饮茶的发展脉络
说到饮茶的历史,我们可以从处理茶叶及制成饮品的过程,粗略分成三大历史阶段:最早时生煮羹饮,再来是制作饼团、研末煎点,最后是芽叶冲泡。生煮羹饮是在饮茶起源的远古时期,那时尚未发展出制作与保存茶叶的方法,摘了茶叶在锅中煮成茶叶汤。到了汉末三国时期,已经懂得制作成茶饼,以便保存了。由唐入宋,制作茶饼的技术精益求精,特别是福建入贡的茶团,精致珍贵,价比黄金。同时又发展了研末成膏、击拂沫饽的斗茶艺术,成为品茶趣味的风尚。
从饮茶历史来看,中国茶道跟中国文化一样,是多元多样,变化很多的。就喝茶的物质性胃炎,饮茶的方式虽然可以分成三个大的阶段,可是这三个阶段并非直线取代,而是有所重叠并行的。
神农说与植物学
《茶经》说,远古时代神农发明喝茶,后来的茶书也都跟着这么说,这当然不可靠。神农氏是传说中的文化英雄,亲尝百草,辨别了什么东西可以吃,什么东西有毒等等,开始了人类的农业。传说他遍尝百草中了毒,吃了茶叶才解了毒,因此就传给世人这个解毒良方。这个传说很有趣,但却不能作为信史看待。
从古植物学的角度来讲,我们知道野生茶的原产地,是在中国西南跟中缅印交界的这一块地方。从蛛丝马迹的史料中,我们可以推测,巴蜀云南地区,可能是人工种植栽培茶叶的发祥地。陆羽在《茶经》上说,茶是南方的嘉木,不是产在北方的植物,也间接支持了中国茶叶种植起源于西南的推测。虽然我们还不清楚巴蜀地区最早植茶与饮茶的时期,却可以由文献推知,战国秦汉的古人知道巴蜀地区饮茶在先,以为饮茶习惯起于巴蜀。
茶作为一种商品
西汉的文献材料,如王褒的《僮约》,其中说到“武都买荼”(买茶)。因为这么一个文献资料,我们知道原来西汉时期有人到四川去贩茶,换句话说,茶已经不只是少数人单纯的种植、饮用,已经变成了产业与商品,在市场上流通了。
茶的传播与禅教
除了饮茶习惯从中原广布到边塞之外,唐代盛行的禅宗寺院生活方式,也提倡饮茶,并促成饮茶习惯的仪式化,使饮茶与精神提升的过程有了关联。
禅教就是佛教在中国发展出来的禅宗,其信仰仪式与修炼过程,有一个很重要的程序,就是要坐禅、打坐,坐禅是为了在精神境界有所领悟,有所超越。佛教的规矩要戒五荤,不食用刺激性食物,以保持精神状态的平和,但对于茶能提神,有兴奋剂作用,却没有任何禁忌。所以,和尚们坐禅也就不会打瞌睡了。这种禅院的生活习惯,又影响到民间,也就对饮茶的普及,起了推波助澜的作用。
《茶经》的内容
陆羽写《茶经》,蕴积了他对生活的体会,反映了他在日常生活中对精神境界的追求。《茶经》的主旨是说,喝茶要懂规矩,不能够随便乱喝,而且要能懂得品味,是一种文化的累积,是一种艺术行为,其中有“道”。
《茶经》是唐代出现的最有系统的茶书,开创了茶道,创制了饮茶器具,建立品茶艺术。一般分为三卷:卷上有三节,一之源,讲茶的定义、性质、功用,提供了茶的植物学知识。二之具,讲采茶与制茶的工具,不是讲喝茶的器具,其中还包括制茶作坊中的设备。三之造,讲采茶的季节、制作茶叶的程序、茶叶的等级,提供辨别茶叶优劣的方法。
卷中只有一节,即四之器,却篇幅甚长,讲的是烹茶与饮茶所需的器具,也就是我们今天讲的“茶具”。
卷下有六节,即五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。
基本精神与核心价值
《茶经》这本书,使得喝茶超越了只是解渴、解乏、提神这样的实用功能,开展了饮茶之道,引入了一个精神领域与审美境界。所以,这本书非常重要,是一部划时代的经典,使得喝茶成为一种文化,而这个文化持续了一千两百年,还会继续下去,在全世界发扬光大。
从喝茶发展出审美思维
《茶经》所讲的茶道,从审美观的角度来看,有四个方面值得仔细讨论。一是审美感觉的整体性与统一性,具体讲的是茶碗,由此延伸到其他茶具、茶仪、饮茶环境;二是择水与用火,讲究“活水”与“活火”;三是本色,强调茶有本色,茶有真香,不假外求;四是“茶性俭”,讲求质朴,强调俭朴之美,发展出简约哲学,把形而下的饮茶行为提升到形而上的精神境界。
茶的本色
陆羽讲究茶道,指出茶有其本色,有其内在的质量,不应当加料加果,掺杂些莫名其妙的东西。饮茶可以有各种各样的方式,有粗茶、末茶、饼茶,有各式各样的喝法。但是,他反对当时的主流喝法。当时的人喝茶喜欢放各种佐料,把葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,都放到茶汤里面一起去煮。陆羽认为,这不是喝茶,是糟蹋茶。
陆羽强调茶的本质,反对杂以异物的论述,在中国饮茶审美的意识中,占有主导的地位,也成为中国、日本、韩国喝茶的基本方式。
每道步骤都有学问
陆羽坚持喝茶应该有其“道”,可是也明白喝茶要保持本色,中规中矩,并非易事。因此,他说“茶有九难”:“茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”一曰造,指的是制茶、造茶难;二曰别,是甄别、鉴别也很难;三曰器,是茶具齐备很难,要按照规矩喝茶很难;四曰火,要用活火也难;五曰水,择水难;六曰炙,茶饼要烤炙得当的过程难;七曰末,碾成茶末的过程也难;八曰煮,烹煮茶汤难;九曰饮,饮茶要有仪节,不能牛饮,也很难。
茶席上的俭约之道
陆羽讲喝茶的境界,在《茶经》开头的“一之源”里,就已经提出“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人”。饮茶,不只是简单的吃喝,而是可以通过饮茶审美的体会,反应人品性格。

关键词:茶文化  茶史  

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